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2009.03.03 玩美煮藝





餐前的決明子麥茶


吧檯中的主廚


這間玩美煮藝並不是第一次來了,
去年剛回嘉義時就跟老媽來過,當時也是在bbs上聽說了嘉義有間不錯的小店
創作料理十分出色,還有上過報紙新聞...
想說帶著老媽來吃吃看,也好學學他人長處
 
不過當時的感想就是「名過其實」
幾乎每道料理都有很大的進步空間
口味上也不夠純熟
縱使他們主打的是「創作料理」和「健康養生」的飲食
但總給我種畫虎不成反類犬、不上不下的感覺...
 
這間店基本上是以 前菜三道、湯、主餐、飯食、飯後飲料這樣的出菜方式
 
今天的前菜三道分別是
 
奶香洋芋泥


滷杏鮑菇


芋泥包鴨肉丸


三道前菜我都不滿意。
 
洋芋泥中似乎拌了牛奶或是鮮奶油,有股奶香味
但卻調味的太甜,絲毫嚐不出鹹味
吃起來非常膩口,小小一球的第一道菜,
我跟同行的友人卻都有種吃完口中不太舒爽的感覺
討論之後,我的感想是如果他能把味道調的不那麼甜
另外再加點鹹味或是黑胡椒的風味進去,想必會好很多
 
第二道的滷煮杏鮑菇滷的十分入味
但同樣的口味很單調,就是一股甜膩膩的醬油味
老實說菇類的調理少了油就不香
過於單調(而且過甜)的醬油味也不怎麼討喜
反而還隱隱約約感覺到一股菇類特有的腥味....
現在想想、應該是少了薑,滷汁中若能多添幾片老薑的話就好了
 
芋泥鴨肉丸上菜時,女侍應生還特別介紹這是手工製作的工夫菜,請我們仔細品嚐
第一口下去我就覺得糟糕了.....
很想問問主廚他到底有沒有在芋泥中調味?
芋泥整個就是....芋泥b
鴨肉則是剁的細碎鴨肉碎,嘗到了一點油蔥的味道
雖然芋泥綿密細緻,與鴨肉卻格格不入
鴨肉的口感則是近乎乾澀,嚐不出鴨肉獨特的風味,也沒有肉汁油香
要說是工夫菜,我還真想兔曹比這耗功夫的菜還很多吧──?
而且重點是這道工夫菜一點都不好吃啊0rz
 
 

卡布濃湯
 
這道湯更是抱歉了....我們兩個連一半都沒喝完0rz
上面的是細密的奶泡,下層的則是皇帝豆與蘆筍打成的濃湯
同樣的....忍不住讓人想問主廚鹽是有多貴??
不要這麼捨不得調味啊....0rz
牛奶、蘆筍、皇帝豆,這三者分開都是我愛吃的食物
但是沒想到組合起來卻讓我覺得反胃
 
蘆筍本身的青澀味蓋掉了皇帝豆的味道
與牛奶混合在一起簡單說就是蘆筍牛奶.....有誰喜歡喝的麻煩舉個手讓我見識一下b
後來看隔壁桌的女士也是喝了一半就放棄了...
 
 
接著的兩道主菜和飯倒是還不錯

味噌烤鯃仔魚



海瓜子飯
 
味噌烤得焦香和粽葉的香氣混合後很讓人有吃飯的欲望
午仔魚的肉質細嫩,烤的也恰到好處,沒有烤得過頭變成乾巴巴的
海瓜子飯出菜前有淋上熱油,青蔥香氣也讓人食指大動
海瓜子的味道也調味的很好,鹹中帶甜的醬油香跟海味就是很搭
 
唯一的缺點就是那碗飯吃到最後碗底一層油
冷了更是油膩難入口(友人最後就放棄了半碗飯,只把海瓜子挑出來吃了)
實在是不怎麼符合健康....XD
 
 

冰水果茶
 
飯後的飲料,怎麼喝都有種罐頭水蜜桃的汁的感覺....
但還算是去油解膩,把剛剛的飯的油膩感都去除掉了~
 
總結這間店,依然是有長足的進步空間
服務態度是滿分的,收盤迅速、待客有禮、出餐速度也很剛好
實在是口味上...我不太能接受就是了。
 
 
地址:嘉義市興中街188號
電話:(05)271-2360
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