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到處吃的生活記錄ˇ
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小八章魚燒!!

 
因為沒有買到章魚,這次的主料就改成透抽跟蝦仁,
雖然少了TAKO特有的香氣,不過也是o.k.囉!!
我想肉厚的花枝應該也是很適合的~
 
以下份量是12顆份
 
事前準備:
 
粉漿:

中筋麵粉 100g  過篩
泡打粉 1小匙
柴魚高湯 3/4杯=180c.c   要放涼
(我是用京都七味屋出的高湯粉包泡的,
 一般作法就是燒1杯開水,放入3/4碗柴魚,煮開關火濾出即可)
雞蛋 1顆
沙拉油 1茶匙
 
以上混合均勻後,放進冰箱冰2~3個小時以上,
趁這段時間來準備其他的材料。
 
內餡材料:
 
蝦仁、透抽 適量  過水川燙切小塊備用
高麗菜 1葉  洗淨晾乾切碎
洋蔥  少許 漂水晾乾切碎  與高麗菜混合放在一起即可
蝦皮  切碎後1大匙
醃薑   切碎後1大匙
 
醃薑的做法:
 
1.嫩薑切薄片,平鋪在容器裡,均勻灑上砂糖靜置15min。
2.加入適量的米醋,量可稍微淹過薑即可。
3.灑少許鹽,放進冰箱醃15~20min即可。
 
塗醬:(可用大阪燒醬代替就好XD)
 
日式醬油:醬油膏=1:1
另外再加一點烏醋跟香油即可。
如果你的醬油膏較鹹,則可酌量再加點糖。

美乃滋 適量

七味粉 適量
海苔粉 適量
柴魚片 適量
(上兩種粉也可以三島香鬆取代)
  
 

  
作法:
 
我用的章魚燒爐子是可以直接放在瓦斯爐上加熱的,一開始可以大火加熱
開始煎烤後就轉文火,最後要起鍋再開大火讓外皮酥脆!
 
熱鍋後塗上較多的油,(模型底會積一小漥油的感覺)
粉漿拌勻倒入至9分滿,分別加入準備好的材料,
這時粉漿應該會溢出來到模型平面處,等平面上的粉漿凝固
用錐子劃開粉漿,撥動一下,周圍成型就可將丸子翻個45度,傾斜讓丸子裡的粉漿稍微流出來點
然後再補一點粉漿,用錐子把丸子周邊突出的部分都塞進去,
再把整個丸子翻過去,丸子的圓圓型狀就出來囉!
這時再刷點油上去,開大火讓油把表皮煎炸的金黃酥脆就可以起鍋了~!!
 
裝盤後塗上調好的醬汁,擠上美奶滋再灑點粉類跟柴魚片!
好吃又好玩的章魚燒就好囉!!!>//////<
作這個真的會很有成就感呢...............XDDD

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