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到處吃的生活記錄ˇ
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巧克力熔岩蛋糕

 
食譜份量基本上來自周老師,
只是我把份量/2,並且改用小一點的瑪芬杯來做,
這樣的份量比較適合我的家人~(大家都沒辦法一次吃太多甜食.....)
 
材料:(小瑪芬杯5個,瑪芬杯內容量約是110~120c.c.)
 
巧克力餡 

牛奶巧克力 80g (大的大波露2片)
黑巧克力  33g (DOVE 71% 1片)
鮮奶 30~40c.c.(鮮奶量越多,巧克力越難凝固..也就是越液態狀)
蘭姆酒 1大匙 (可省略,但我有一瓶用不完的蘭姆酒所以就加了...)
 
 
奶油蛋糕體:
 
含鹽奶油 75g (若使用不含鹽的奶油,要額外加一點鹽)
砂糖 50g
雞蛋(小) 2個 (或是蛋液總重70~75g亦可)
低筋麵粉 85g
可可粉 10g  (我用的量較多,因為賀喜的無糖可可粉味道和顏色都不怎麼重)
鮮奶 45c.c.
*以上全部要放到室溫狀態,低粉和可可粉混合過篩
 
 
作法:
 
1.用鋁箔紙圍在小品茗杯內側,做出5個小鋁箔杯。
2.巧克力和鮮奶隔水加熱至融化,攪拌均勻。
3.分裝至5個小杯鋁箔杯內,送入冷凍庫讓它凝固。
4.奶油、細砂糖(跟鹽)混合打至均勻。
5.蛋分別加入奶油中打勻,一顆都要打勻了才可以再加下一顆。
6.加入過篩的粉類和鮮奶,用刮刀拌勻即可,注意不要過份攪拌。
 
7.烤箱預熱180~200度。
8.每個小瑪芬杯先裝1/3滿的蛋糕麵糊,略為敲平。
9.把脫模的巧克力壓進麵糊中,注意不要壓太深,巧克力不可以碰到紙模的四周。
10.把剩下的麵糊再填入,約填到紙模八分滿即可,一樣稍微敲敲桌面,讓麵糊攤平。
11.維持180~200度,烘烤15~20分鐘,麵糊熟了即可。
*判斷麵糊熟的方法可以用湯匙稍微敲一下表面,覺得有彈性,不會有軟綿綿的感覺就行了!
12.拆去紙模,篩上一點糖粉作裝飾即可!
 

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