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お好み焼き~鬆鬆軟軟大阪燒

  
食譜份量是參考網路搜尋到的日本食譜,
再配合我手邊有的材料調整,大致上口感沒有問題~
 
 
 
材料:(一人份)
 
山藥麵糊:

雞蛋 1顆
低筋麵粉 40g 過篩
日本山藥 70g 磨成泥
日式高湯 60c.c  
(高湯我是用七味家出的高湯粉直接泡的,要自製的話,
掌心大的昆布至入600c.c.的冷水中小火煮到微滾,
取出昆布片後加入1碗柴魚片,待柴魚片沉入底部,湯水微滾後關火濾出湯汁即可。
這個湯汁是基礎的日式高湯,加入適量的鹽、醬油、味醂調味,
可以當作烏龍麵的湯底,或煮味噌湯亦可。)

以上四者用打蛋器攪拌均勻,(不可過度攪拌以免出筋)即為山藥麵糊,
喜歡麵皮蓬鬆一點的話,可以加入1/2小匙的泡打粉。


蔬菜料:

高麗菜 100g 切碎
醃薑 少許 切碎
洋蔥 少許 切碎
青蔥 2支 切碎
 
基本上以上的材料就夠了,但也可以隨自己喜好加入切碎的香菇、蒟蒻、木耳等等增添口感~
但注意蔬菜類的總和重量不要超過130g,不然做起來就太大片,一個人會吃不完的XD
 
 
葷料:
 

透抽 60g 切條
蝦仁 4~5隻

葷料部分隨個人喜好變換,可以改成豬五花片、牛肉片、雞肉片等等皆無妨。

  
 
調味醬料:
 
大阪燒醬 適量 (日系商店or超市應該都有,買中濃或是大阪燒專用醬皆可)
日式美乃滋 適量 (推薦Qビ這個牌子的XD)
柴魚片(或粉) 適量
綠海苔粉 適量
七味唐辛粉 適量
 
 


 
作法:
 
1.山藥麵糊與蔬菜料攪拌均勻,熱一個平底油鍋,完成熱鍋後,將火轉至文火(外圈有火)。
2.將麵糊倒入鍋中,攤成一個均勻的圓形,厚度約0.5~1cm間。
3.將葷料平均的放在麵糊上,用文火慢慢煎到餅的周圍出現焦黃色澤,
   或晃動鍋子,讓餅並可以順利在鍋中轉動。
4.小心翻面,鍋子不夠大的話請先倒進盤子裡再翻回鍋中,繼續將另一面煎到焦黃。
5.用筷子插入麵糊,不沾麵糊時即可起鍋。
6.裝盤後先以大阪燒醬途滿整面,再畫斜線方式擠上美乃滋,灑上海苔粉跟柴魚片即完成。
可適量的灑上七味粉食用,帶點辣味比較不會吃膩XD
 










 
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